Fragment książki „Smak. Świadome odżywianie, świadome życie”, autorzy: Thich Nhat Hanh i dr Lilian Cheung.   WĘGLOWODANY, BIAŁKA I TŁUSZCZE – WYBÓR TEGO, CO NAJZDROWSZE Wielu autorów książek o odżywianiu traktuje węglowodany jako wroga numer jeden. Inni żywieniowi guru zachwalają diety niskotłuszczowe i wysokowęglowodanowe jako sposób na pozbycie się zbędnych kilogramów i zapobieganie chorobom. Jeszcze inni zalecają diety wysokobiałkowe jako drogę do zdrowia i właściwej wagi. Prawda o głównych składnikach pokarmowych i ich wpływie na zdrowie jest jednak taka, że rodzaj węglowodanów, białek i tłuszczów w diecie liczy się dużo bardziej niż proporcje, w jakich one występują. Weźmy na przykład węglowodany. Znajdują się one w różnych rodzajach żywności naturalnej i przetworzonej – od jabłek po spaghetti – ale nie wszystkie warte są tyle samo. Najzdrowsze węglowodany pochodzą z całych ziaren zb&o